2018年21期

中国淡水鱼前处理加工技术研究进展

作  者 张军文,陈庆余,欧阳杰,周春生
第一作者 张军文
作者单位 农业部渔业装备与工程重点开放实验室,上海
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 21
发表页面 25-28,41
关  键  字 淡水鱼;前处理;去头;去鳞;去脏,
摘  要 淡水鱼前处理加工技术是加工过程中的关键环节,其加工技术的优劣直接影响后续加工的速度和品质。从前处理的工序出发,即分级定向、去鳞、去头和去脏等方面介绍国内淡水鱼加工技术的发展现状和研究进展,以为淡水鱼的规模化生产提供一些建议和参考。
附  件 中国淡水鱼前处理加工技术研究进展
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