2018年10期

中药负离子制剂对猪肉品质和贮藏期新鲜度的影响

作  者 乔鹏飞,王传龙,王震,韩东魁,张敏
第一作者 乔鹏飞
作者单位 延边大学农学院,吉林延吉
卷  号 46
发表年份 2018
发表刊期 10
发表页面 85-88
关  键  字 中药负离子制剂;品质评定;肉表面颜色;滴水损失;TBARS值,
摘  要 [目的]研究中药负离子制剂对猪肉品质的影响。[方法]将60头45日龄左右、健康、体重相近的杜长大三元杂交仔猪随机分为对照组A和试验组B,A组饲喂基础日粮相同,B组饲喂添加0.25%中药负离子制剂的日粮。[结果]试验组前腿、里脊和后腿猪肉持水力较对照组显著提高(P<0.05);与对照组相比,试验组在贮藏的第4天和第8天后腿的TBARS值显著降低(P<0.05),第6天前腿的TBARS值极显著降低(P<0.01);试验组第2天后腿的L*值较对照组极显著提高(P<0.01);与对照组相比,试验组第6天和第8天前腿、后腿和里脊的滴水损失显著降低(P<0.05),第10天前腿和里脊的滴水损失极显著降低(P<0.01),后腿的滴水损失显著降低(P<0.05)。[结论]在日粮中添加中药负离子制剂,能够改善猪肉的品质,延长猪肉的贮藏期,增加经济效益。
附  件 中药负离子制剂对猪肉品质和贮藏期新鲜度的影响
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