2017年36期

苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究

作  者 王灼琛,程江华
第一作者 王灼琛
作者单位 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 36
发表页面 72-74,179
关  键  字 苦荞;抗性淀粉;压热;正交试验,
摘  要 [目的]研究压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺。[方法]采用压热法制备苦荞淀粉,通过正交试验及单因素试验分析,研究淀粉浆pH、淀粉浆浓度、压热时间、压热温度4个因素对苦荞抗性淀粉得率的影响。[结果]通过正交试验确定压热法制备苦荞抗性淀粉的最优工艺条件:淀粉浆pH 7、淀粉浆浓度60%、压热时间60  min、压热温度110 ℃,在此条件下的抗性淀粉得率为14.21%。此外,在制备抗性淀粉的同时,有效地提取分离了苦荞黄酮,提取率达到93.50%。[结论]该研究可为苦荞淀粉的深度开发利用提供参考。
附  件 苦荞抗性淀粉制备工艺的优化研究
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