2017年35期

花生蛋白纳豆菌发酵工艺条件的研究

作  者 用慧敏,唐君钰,丁靖苇,邹於岑,曹晖
第一作者 用慧敏
作者单位 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 35
发表页面 70-74
关  键  字 花生粕;纳豆菌;发酵;纳豆激酶,
摘  要 [目的]以花生粕作为纳豆菌发酵主要原料,研究花生蛋白纳豆菌发酵工艺的最佳条件。[方法]选择合适的工艺流程,将纳豆激酶活性和纳豆菌活菌数作为观察指标,通过单因素试验和正交试验对发酵条件进行优化。[结果]花生蛋白纳豆菌发酵最佳工艺条件为接种量4%,发酵时间48 h,发酵温度37  ℃,种龄18 h,初始pH 7.0。在上述发酵条件下,可得到较高的纳豆激酶活力(271.57 U/mL)和纳豆菌活菌数(36×105 cfu/mL)。[结论]该试验结果为花生粕的研究与开发提供了理论依据。
附  件 花生蛋白纳豆菌发酵工艺条件的研究
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码