2017年35期

荷叶山楂酸奶的配方研究

作  者 孙敏
第一作者 孙敏
作者单位 上海城建职业学院,上海
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 35
发表页面 75-77,87
关  键  字 荷叶;山楂;木糖醇;正交试验,
摘  要 [目的]筛选出品质较好的荷叶山楂酸奶配方。[方法]在酸奶中加入荷叶汁和山楂汁,开发兼具荷叶山楂保健功能的酸奶,通过单因素和正交试验确定酸奶的最优配方。[结果]试验得出荷叶山楂酸奶最佳配方为荷叶汁添加量70  mL/L,山楂汁添加量60  mL/L,接种量4%,木糖醇添加量100 g/L,此时的酸奶感官品质最佳。[结论]经测定,酸奶的各项理化指标和微生物指标符合国家标准,可为保健酸奶的开发提供新思路。
附  件 荷叶山楂酸奶的配方研究
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