2017年34期

不同加工方式对EGCG抑制金黄色葡萄球菌活性作用的影响

作  者 蔡天舒,李玮玮,梁婷,廖奔兵
第一作者 蔡天舒
作者单位 惠州卫生职业技术学院,广东惠州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 34
发表页面 66-68,119
关  键  字 表没食子儿茶素没食子酸酯;金黄色葡萄球菌;食品加工;牛奶,
摘  要 [目的]研究经不同加工处理后表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对金黄色葡萄球菌抑菌活性的影响,从而为EGCG在食品生产加工中的抑菌应用提供依据。[方法]利用3种不同加工方式对EGCG进行处理,采用最低抑菌浓度测定法(MIC法)与纸片琼脂扩散法(KB法)检测EGCG的抑菌效果,利用BairdParker平板计数法检测EGCG对牛奶中金黄色葡萄球菌的抑制效果。[结果]EGCG抑菌能力随着浓度的增高而提升。相同浓度下,EGCG经过不同加工方式后抑菌能力大小依次为巴氏杀菌法(72 ℃,20 s)>高压蒸汽灭菌法(121 ℃,15 min)>薄膜过滤法(0.22 μm),最低杀菌浓度(MBC)依次为0.062 5  、0.125 0和1.000 0 mg/mL,经巴氏杀菌法处理的EGCG抑菌效果最强。而EGCG在牛奶中的抑菌作用不显著。[结论]在多种食品加工条件下,EGCG对金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌活性。
附  件 不同加工方式对EGCG抑制金黄色葡萄球菌活性作用的影响
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码