2017年33期

黔南烤烟化学成分与感官质量的典型相关分析

作  者 崔英
第一作者 崔英
作者单位 河北中烟工业有限责任公司,河北石家庄
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 33
发表页面 21-25
关  键  字 黔南烟区;化学成分;感官评吸质量;典型相关分析,
摘  要 [目的] 探寻提升黔南烟区烤烟品质途径,找出影响感官质量的关键化学指标,为黔南烟区烤烟品质提升提供参考。[方法] 以黔南烤烟样本为材料,通过对烟叶化学成分和感官质量指标的量化测定,采用简单相关分析、多重差异分析和典型相关分析等方法分析了烟叶化学成分和感官质量的相关关系。[结果] 黔南烟区不同等级和不同产地烤烟化学成分和感官质量存在显著差异,总植物碱、两糖和总氮与感官评吸质量相关性较强,总植物碱、总氮含量和糖碱比、氮碱比是影响烤烟感官评吸质量的重要因素。在一定范围内,随着糖碱比增加和总植物碱、总氮的减少,感官评吸质量中的香气量、浓度和劲头的得分呈现降低的趋势;随着氮碱比增加,感官评吸质量中的香气质、香气量、杂气和刺激性的得分呈现降低的趋势。[结论] 适度降低总植物碱和总氮含量,提高糖碱比和氮碱比有利于提升黔南烟区烤烟的感官评吸质量。
附  件 黔南烤烟化学成分与感官质量的典型相关分析
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