2017年33期

猕猴桃低糖复合果酱加工工艺

作  者 陈诗晴,王征征,姚思敏薇,罗 静,李玉锋
第一作者 陈诗晴
作者单位 西华大学食品与生物工程学院,四川成都
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 33
发表页面 96-99,112
关  键  字 猕猴桃;低糖;复合果酱;加工工艺,
摘  要 [目的]优化猕猴桃低糖复合果酱加工工艺条件。[方法]以金艳猕猴桃、苹果、铁杆山药为主要原料,通过单因素试验和 L9(34)正交试验,以感官评价为指标优化了猕猴桃低糖复合果酱的制备工艺。[结果]根据正交试验优化分析,得出猕猴桃低糖复合果酱的最佳工艺条件为金艳猕猴桃60 g,苹果20 g,铁杆山药20 g,原料配比为3∶1∶1,白砂糖18%,柠檬酸8%,CaCl2 0.2%,再配合复合增稠剂低甲氧基果胶0.6%和羧甲基纤维素钠0.1%,真空浓缩30~40 min并进行杀菌处理,制得的猕猴桃复合果酱色泽鲜明、味道可口、低糖、营养丰富、风味独特。[结论]该研究可为猕猴桃综合加工利用提供相关思路和开辟新途径。
附  件 猕猴桃低糖复合果酱加工工艺
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码