2017年30期

几种黄山毛峰化学成分和感官品质的研究

作  者 梁丽云,吴慧杰,焦远方,王伟壮
第一作者 梁丽云
作者单位 河南农业大学园艺学院,河南郑州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 30
发表页面 86-88,98
关  键  字 黄茶毛峰;化学成分;感官审评,
摘  要 [目的]让更多的人了解黄山毛峰的独特品质。[方法]评价了来自不同茶树品种、不同生育期、不同制作方式的4种黄山毛峰茶的品质。[结果]3种手工制作的小叶种黄山毛峰茶中含水量、茶多酚、水浸出物、氨基酸、咖啡碱、酚氨比和口感因子随茶树生育期的推进呈现规律性变化,并且与感官审评的结果一致;但大叶种机制黄山毛峰的氨基酸、茶多酚含量最高,口感因子最低,感官审评得分最低。[结论]该研究可为黄山毛峰的品鉴提供理论参考。
附  件 几种黄山毛峰化学成分和感官品质的研究
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