2017年28期

大豆酸乳与人体健康关系的研究进展

作  者 李宝玉,吴培翔
第一作者 李宝玉
作者单位 广东农工商职业技术学院,广东广州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 28
发表页面 85-87
关  键  字 大豆;活性成分;人体健康,
摘  要 大豆中含有丰富的优质蛋白,同时还含有丰富的低聚糖、异黄酮等活性成分。大豆经过乳酸菌和双歧杆菌发酵后得到大豆酸乳,在发酵过程中大豆蛋白被乳酸菌和双歧杆菌分解成小分子活性肽。活性肽、低聚糖和异黄酮等对人体健康有显著的生理功效。介绍大豆酸乳中乳酸菌、双歧杆菌及有效活性成分的生理功能及其与人体健康的关系,旨在为大豆乳酸菌制品产业发展提供技术支持和参考。
附  件 大豆酸乳与人体健康关系的研究进展
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