2017年27期

HACCP体系在无骨裹粉鳕鱼工艺中的应用

作  者 王恒先,吴飞,戴秋萍
第一作者 王恒先
作者单位 浙江海洋大学东海科学技术学院,浙江舟山
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 27
发表页面 113-116
关  键  字 无骨裹粉鳕鱼;危害分析与关键控制点;应用,
摘  要 以某食品公司生产的无骨裹粉鳕鱼为危害分析与关键控制点(HACCP)计划实施对象,应用HACCP原理,对无骨裹粉鳕鱼加工工艺的每个环节进行危害分析,确定了生产的关键控制点(CCP),并建立了完善的HACCP体系。最终确定原料接收、刺骨检查、辅料接收、裹粉、金属探测5个环节为关键控制点,分别设定了相应的关键限值、监控、纠偏措施、记录和验证。实践表明,应用该体系能够保证无骨裹粉鳕鱼的质量安全,提升产品声誉,从而提高企业的经济效益。
附  件 HACCP体系在无骨裹粉鳕鱼工艺中的应用
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