2017年26期

健康型烘焙制品的研究进展

作  者 卜坚珍, 于立梅, 曾晓房,张鹰,白卫东
第一作者 卜坚珍
作者单位 仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 26
发表页面 93-95
关  键  字 烘焙制品;健康型;加工现状;功效,
摘  要 烘焙制品主要由米面、酵母、油脂、水、糖和蛋等原辅料制得。随着人们健康意识的提高,对营养、健康的新型烘焙食品关注度越来越高,使之逐渐成为流行的饮食时尚。 深入分析了新型的健康性烘焙制品的加工现状,在食品加工中起到的作用以及对人体的生理功效,旨在烘焙出更营养、健康、安全、美味的食品,为烘焙业的进一步发展提供指导。
附  件 健康型烘焙制品的研究进展
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