2017年26期

闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响

作  者 曹芳玲,康登昭,刘宗芳
第一作者 曹芳玲
作者单位 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院,宁夏银川
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 26
发表页面 102-105
关  键  字 闪蒸技术;美乐;干红葡萄酒;品质,
摘  要 [目的]对比分析闪蒸技术对葡萄酒品质的影响,优化传统浸渍发酵工艺。[方法]以贺兰山东麓产区优质美乐葡萄为原料,采用闪蒸技术和传统浸渍2种工艺酿造干红葡萄酒,计划酒度为14%,酵母选用安琪CECA;传统浸渍工艺发酵温度25~30  ℃,闪蒸技术工艺纯汁发酵温度15~20 ℃。[结果]美乐葡萄适宜采收期在试验年份9月17日,含糖量260 g/L以上;闪蒸技术工艺可以提高葡萄酒中干浸出物含量,加强酚类物质溶解,葡萄酒色度和总酚含量明显高于传统工艺酒;感官评价分值高于传统浸渍工艺;采用闪蒸技术工艺酿造的该款美乐葡萄酒颜色加深,葡萄酒整体质量有所改善。[结论]闪蒸技术工艺优于传统浸渍工艺,值得进一步研究和推广。
附  件 闪蒸技术对美乐干红葡萄酒品质的影响
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码