2017年24期

黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究

作  者 张黎明,杨明,曹梦晖,吴涛
第一作者 张黎明
作者单位 徐州黎明食品有限公司, 江苏徐州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 24
发表页面 83-85,130
关  键  字 黑蒜;制备工艺;营养成分;保健功效,
摘  要 黑蒜是由新鲜大蒜发酵而成, 具有丰富的营养成分和显著的保健功效,日益受到人们的青睐。综述了黑蒜的制备工艺、主要营养成分及其保健功效,旨在为黑蒜产品的深度开发和产业的健康发展提供理论参考。
附  件 黑蒜的制备工艺及其营养与保健功效研究
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