2017年24期

松子糯米酒的酿造工艺研究

作  者 骆杨庆,李升福,苏可,闻海波
第一作者 骆杨庆
作者单位 连云港环海化工有限公司,江苏连云港
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 24
发表页面 89-90,93
关  键  字 松子米酒;发酵;感官指标;工艺参数,
摘  要 [目的] 优化具有特殊风味的新型松子糯米酒的酿造工艺。[方法] 以松子和糯米为原料,经糖化、发酵等工序制备松子糯米酒,采用单因素试验和正交试验考察松子与糯米的比例、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对感官指标的影响,最终得到松子糯米酒的最佳工艺条件。[结果] 松子糯米酒的最佳酿造工艺条件:糯米∶松子为8.5∶1.5,酒曲选用根霉和酵母,在30 ℃下糖化48 h,在30 ℃下后发酵8 d,经蒸酒、过滤、灌装、杀菌得到质量较高的制品。[结论] 研究可为提高松子的经济价值和附加值提供参考。
附  件 松子糯米酒的酿造工艺研究
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码