2017年24期

冷冻干燥法在水蜜桃加工中的应用

作  者 张永,林 鹭,王凯纯,丁越,张彤
第一作者 张永
作者单位 上海中医药大学,上海
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 24
发表页面 91-93
关  键  字 水蜜桃;阿胶;真空冷冻干燥技术,
摘  要 [目的]研究冷冻干燥技术在水蜜桃加工中的应用,延长桃的供应周期,增加桃的经济效益。[方法]以上海南汇水蜜桃为原料,采用冷冻干燥法,生产出2种水蜜桃的衍生产品,并采用药品常用质量分析方法对水蜜桃衍生产品进行质量控制。[结果]用冷冻干燥法制备的水蜜桃冻干片和阿胶桃丁,各项营养成分指标满足食品要求,同时不含有重金属铅、铬和镉等,符合食品安全要求。[结论]2种产品能够最大限度地保留水蜜桃的风味物质及营养成分,为解决桃子滞销及桃子冻干脱水工业化生产提供思路与技术支撑。
附  件 冷冻干燥法在水蜜桃加工中的应用
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