2017年23期

微波处理对杏鲍菇品质的影响

作  者 贾烨,刘春雷,李丹,林燕秋
第一作者 贾烨
作者单位 杭州娃哈哈集团有限公司,浙江杭州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 23
发表页面 69-72
关  键  字 杏鲍菇;品质;微波处理,
摘  要 [目的]研究微波处理后杏鲍菇品质指标的变化,为杏鲍菇的杀菌、贮藏提供参考。[方法]利用不同方法测定微波处理后杏鲍菇的失重率、总酚含量和多酚氧化酶活性,通过单因素试验和正交试验分析不同处理条件下杏鲍菇品质的变化。[结果] 微波功率为280 W,微波处理时间为0.5 min,粉碎目数为60目处理条件下,杏鲍菇品质变化最小,最适宜杏鲍菇的保存。[结论]研究可为杏鲍菇生产及深加工工业提供参考。
附  件 微波处理对杏鲍菇品质的影响
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