2017年23期

常见蔬菜中抗坏血酸含量的测定与分析

作  者 赵平娟,岳晖
第一作者 赵平娟
作者单位 山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,山东济南
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 23
发表页面 73-74
关  键  字 蔬菜;抗坏血酸;测定,
摘  要 [目的]测定并分析常见蔬菜中的抗坏血酸含量。[方法]采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对济南市14种不同种类的336个老百姓餐桌上常见蔬菜抗坏血酸(以下简称维生素C)含量进行测定与分析。[结果]不同种类蔬菜中维生素C含量有较大差别。其中,尖椒中维生素C含量最高,平均值为1 200.00 mg/kg;茄子中维生素C含量相对较低,平均值为63.80 mg/kg。[结论]了解这些常见蔬菜中维生素C含量,对人们合理补充维生素C具有重要意义。
附  件 常见蔬菜中抗坏血酸含量的测定与分析
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