2017年23期

复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测

作  者 鲍俊杰,陈小雷,周蓓蓓,胡王
第一作者 鲍俊杰
作者单位 安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 23
发表页面 91-93,118
关  键  字 封鳊鱼;抗氧化剂;ASLT法;货架期,
摘  要 [目的]有效延长封鳊鱼的货架期。[方法]采用传统腌制的方法制作封鳊鱼,在制作过程中添加复合天然抗氧化剂,通过测定鳊鱼脂肪在储存过程中羰基值(COV)和硫代巴比妥酸(TBA)值的变化,确定其添加效果。同时,利用ASLT法对添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期进行预测。[结果]添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼货架期,在4 ℃下延长了30 d,在10 ℃下延长了30 d,在25 ℃下延长了30~45 d。利用ASLT法预测添加复合天然抗氧化剂的封鳊鱼在储存温度22 ℃和湿度50%条件下的货架期为82~104 d。[结论]研究结果可为延长封鳊鱼的货架期提供新途径。
附  件 复合天然抗氧化剂对封鳊鱼品质的影响及货架期预测
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