2017年22期

舟山海域角木叶鲽营养成分分析

作  者 包苗苗,霍利平,刘慧慧
第一作者 包苗苗
作者单位 浙江海洋大学,国家海洋设施养殖工程技术研究中心, 浙江舟山
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 22
发表页面 52-54
关  键  字 角木叶鲽;肌肉;营养成分,
摘  要 [目的]评估舟山海域角木叶鲽的营养水平,确定其食用价值和养殖开发前景。[方法]采用常规营养指标测定方法对角木叶鲽营养成分进行评价。[结果]角木叶鲽的脂肪含量为3.50%,蛋白质为18.70%,灰分为1.20%(FW)。共检出17种常见的氨基酸,包括7种人体必需氨基酸和4种鲜味氨基酸,必需氨基酸(EAA)占氨基酸总量的40.95%,占非必需氨基酸(NEAA)含量的69.36%,构成比例基本符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)推荐模式。维生素中维生素E含量最高,为2.35 mg/g常量元素中K含量最高,为2 640.00 mg/kg,其次是Na和Mg;微量元素中Zn含量最高,为8.80 mg/kg,其次Fe,含量为2.00 mg/kg。[结论]角木叶鲽是营养价值较高的海水经济鱼类,具有较高的食用价值、广阔的养殖前景和市场开发潜力。
附  件 舟山海域角木叶鲽营养成分分析
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