2017年21期

核桃花石榴果酒的研制

作  者 陈美燕,王建华,周建华
第一作者 陈美燕
作者单位 山东师范大学生命科学学院,山东济南
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 21
发表页面 89-91
关  键  字 核桃花;石榴;果酒,
摘  要 [目的]研究一种新型果酒的制作方法,充分利用核桃花、石榴中丰富的营养及药用成分,减少资源浪费和环境污染。[方法 ]以核桃花、石榴全果及黑虎泉泉水为原料研制果酒,通过正交试验、理化指标和感官评价,优化原料配比和工艺条件。[结果]试验得到最佳原料配比和工艺条件为按核桃花∶石榴果肉和籽∶石榴皮∶水5∶8∶2∶375(g∶g∶g∶mL)的质量比例混合,经酶解、发酵酿制果酒,初始糖度为20°BX,pH为4.0,按料液总质量0.08%的接种量接种果酒酵母,在20 ℃温度下前发酵7 d,后发酵6 d,最终酒精度在 6.0%左右。[结论]该产品具有丰富的营养价值和独特的保健功效,适合对酒精含量有一定要求的中老年人群。该生产工艺操作简单,可用于大规模产业化生产。同时也为利用率较低的自然资源的综合开发与利用提供一种新思路。
附  件 核桃花石榴果酒的研制
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