2017年20期

响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺

作  者 南竹,曹博恒
第一作者 南竹
作者单位 锦州医科大学医疗学院形态实验中心,辽宁锦州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 20
发表页面 98-100,103
关  键  字 菠萝皮渣;酵素;响应面法;发酵,
摘  要 [目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23 ℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h。按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽。[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据。
附  件 响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺
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