2017年19期

富硒大果山楂果实中有关酶活性及贮藏品质的研究

作  者 何忠伟,何彩梅,吴魏成,吴桂容,陈春岚
第一作者 何忠伟
作者单位 贺州学院食品与生物工程学院,广西贺州
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 19
发表页面 73-74,77
关  键  字 富硒;大果山楂;酶活性;贮藏品质,
摘  要 [目的]探索硒在大果山楂贮藏保鲜中的应用,并为开发富硒大果山楂提供理论依据。[方法]以富硒大果山楂为原料,对其果实中有关酶活性及贮藏品质进行研究。[结果]富硒大果山楂果实中过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)的活性比对照组分别降低了49.2%和37.5%,超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性比对照组分别增加了16.7%和33.5%。大果山楂果实硬度为2529 N/cm2,维生素C的含量为1 186.50 mg/kg,可溶性总糖的含量为144.00 g/kg,可溶性固形物的含量为16.60%,较对照组分别增加了13.2%、9.5%、29.0%、3.7%。[结论]硒能延缓大果山楂果实的成熟衰老,改善其品质。
附  件 富硒大果山楂果实中有关酶活性及贮藏品质的研究
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