2017年19期

坚果类型风味咖啡的研制

作  者 李婷,鲍晓华,沈明丽,郭洁,陈佩仪
第一作者 李婷
作者单位 普洱学院,云南普洱
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 19
发表页面 84-85,89
关  键  字 风味咖啡;焙炒;配方,
摘  要 [目的] 研究坚果类型风味咖啡的最佳配方。[方法]采用焙炒法,以咖啡为主要原料,配用花生仁、葵花籽、盐等配料,焙炒不同时间,通过SCAA杯测法进行感官评价。[结果]配方5最佳,其配方为咖啡50 g、花生仁4 g、葵花籽8 g、糯米2 g。该风味咖啡的咖啡香味浓郁,口感平衡好,酸味中等,大众易接受,口感香气和滋味较为丰富,醇厚度较高。[结论]该研究为坚果类型风味咖啡的进一步研究提供理论依据。
附  件 坚果类型风味咖啡的研制
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码