2017年19期

复合型椰汁饮料的制备工艺

作  者 段宙位,符志海,谢辉,何艾,林资民,窦志浩
第一作者 段宙位
作者单位 海南省农业科学院农产品加工设计研究所,海南海口
卷  号 45
发表年份 2017
发表刊期 19
发表页面 92-96
关  键  字 椰肉;压榨;复合饮料,
摘  要 [目的]优化椰肉榨汁工艺及饮料调配方法,制备复合椰汁饮料。[方法]以椰肉为原料,出汁率为评价指标,利用湿法压榨法制备椰汁;以感官评分为指标,运用正交试验设计,优化复合型椰汁饮料的调配方法 。[结果]椰肉压榨条件为温度80 ℃,料液比1∶6(kg/L),时间20 min;最佳配方为椰汁50%,葛根提取液15%,枸杞提取液8%,白砂糖5%,酪蛋白酸纳0.5%、单硬脂酸甘油酯01%,制成的复合型椰汁饮料营养丰富,风味可口,货架期(293 K)预测379 d。[结论]研究可为椰肉的开发利用提供新途径。
附  件 复合型椰汁饮料的制备工艺
注:若需下载,请右键单击另存
点击关闭

在线客服

服务热线:0551-65160973

二维码